我借了别人3000元，他说今天还电话不接，信息不回，有聊天记录和转账记录。

可以起诉。但是只有一个记录很难取得胜诉，还需要其他证明提供来加以佐证。
转账记录是否可以作为证据取决于具体情况，不同情况下的证据不同。
✫✫✫✫✫有法律问题，请打电话15555555523（123中间8个5），微信同号，免费咨询✫✫✫✫✫
协商不成，可以起诉对方要求还款。转账记录和聊天记录可以作为证据，另外，证人证言、录音等也可以作为证据使用。
✫✫✫✫✫有法律问题，请打电话15555555523（123中间8个5），微信同号，免费咨询✫✫✫✫✫
固定好聊天记录和转账记录、通话记录等，证实借款的事实存在。借款人现已明确不还，那就诉至法院裁判处理，写诉状、交证据。